Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesinde 350 yıllık tarihi su değirmenini restore eden Halil Ayar, ata tohumuyla yetişen buğdayları geleneksel yöntemlerle una dönüştürüyor
Ailesiyle birlikte doğal ekmek, erişte ve tarhana üreten Ayar, Türkiye’nin dört bir yanına sağlıklı gıda ulaştırıyor.
Bursa’dan doğal yaşam ve üretim hikayesi
Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesi Söğütalan mahallesi’nde, 350 yıllık bir su değirmeni yeniden hayat buldu. 56 yaşındaki Halil Ayar, 2013 yılında sadece duvarları kalan bu tarihi değirmeni satın alarak restore etti. Şehir stresinden uzaklaşmak isteyen Ayar, dedesinin tohumculuk mirasından ilham alarak ata tohumu buğday üretimine yöneldi. Bugün, ailesiyle birlikte işlettiği değirmende doğal un ve unlu mamuller üreterek hem bölge ekonomisine katkı sağlıyor hem de sağlıklı gıda arayanların adresi oluyor.
Ata tohumlarıyla geleneksel üretim
Halil Ayar, Gıda Güvenliği Hareketi Derneği’nin desteğiyle un yapımına uygun 5 ata tohumunu tespit etti. Karakılçık, sarıbaşak ve akbaşak gibi tohumları bölgedeki çiftçilere dağıtarak üretim ağını genişletti. Çiftçilerden satın aldığı buğdayları tarihi değirmende öğüten Ayar, kimyasal katkı kullanmadan tam buğday unu, ekşi mayalı ekmek, erişte ve tarhana üretiyor. Ürünler, Türkiye’nin her yerine kargoyla gönderiliyor.
“Şehrin stresi burada yok”
Eskiden sürücü kursu işleten Ayar, doğayla iç içe bir yaşamın mutluluğunu yaşıyor. Kaz, ördek ve tavuklarla çevrili değirmen, Ayar ailesinin yeni yuvası oldu. “Burada günlük hayat çok güzel. Şehrin stresi, gürültüsü, hava kirliliği yok. İnsanlara hizmet etmek beni mutlu ediyor,” diyen Ayar’a çocukları da destek veriyor. İşletme, 10 kişiye istihdam sağlarken, Ayar’ın çocukları bu mirası devam ettirme kararlılığında.
Tarihi değirmenin yeniden doğuşu
1863 yılında Osmanlı valisi Ahmet Vefik Paşa döneminde kayıtlara geçen değirmen, Ayar’ın çabalarıyla yeniden çarklarını döndürmeye başladı. Türkiye’de su değirmenine gıda üretim izni alan ilk kişi olan Ayar, diğer değirmenlerin restore edilmesi için de öncülük ediyor. “Usta bulamayanlara usta gönderdim, kendim gidip yardımcı oldum,” diyerek bu alandaki tutkusunu ortaya koyuyor.
Doğal gıdanın geleceği
Halil Ayar, ata tohumlarının korunması ve geleneksel üretim yöntemlerinin yaygınlaşması için çağrıda bulunuyor. “Tarım Gönüllüleri” projesiyle çiftçilere tohum ve mazot desteği sağlayan Ayar, sağlıklı gıdanın herkesin hakkı olduğuna inanıyor. Bursa’nın bu küçük köyünden yükselen doğallık hikayesi, Türkiye’ye ilham veriyor.
