5. Global GastroEkonomi Zirvesi AKM’de Başladı: Sürdürülebilirlik ve “Türetici Çağı” Masada
Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) öncülüğünde, bu yıl beşincisi düzenlenen Global GastroEkonomi Zirvesi, Atatürk Kültür Merkezi’nde (AKM) gastronomi sektörünün liderlerini, yatırımcıları ve akademisyenleri buluşturdu. “Kesişme Noktası” temasıyla iklim krizi, sürdürülebilirlik, mavi ekonomi, yeşil sosyo-ekonomi ve kültürel diplomasi gibi konuları ele alan zirve, Türkiye’den ve dünyadan yüzlerce uzmanın katılımıyla açıldı. Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy’un Başdanışmanı Tayfun Topal, İstanbul Ticaret Odası Başkanı Şekib Avdagiç, SEDES Holding Başkan Yardımcısı Aslıhan Koruyan Sabancı ve ekonomist Prof. Dr. Emre Alkin gibi isimler, geleceğin mutfaklarından coğrafi işaretli ürünlere kadar geniş bir yelpazede deneyimleri paylaştı. Zirve, akşam saatlerine kadar sürecek.
TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer, açılış konuşmasında gastronomiyi stratejik bir sektör olarak tanımlayarak, “Coğrafya kaderdir derler. Evet, yaşadığımız zorluklarda coğrafya bir kaderdir belki, ama aynı zamanda gastronomi açısından yaratıcılığın, deneyimin ve çeşitliliğin kaynağıdır.” dedi. Türkiye’nin 2,23 derece sıcaklık artışı yaşadığını hatırlatan Demirer, “İklim krizi sofralarımıza yansıyor, artık ‘Yarın neyi yiyeceğiz?’ değil, ‘Yarın neyi yetiştirebileceğiz?’ sorusunu sormanın zamanı geldi. Tarım 4.0 teknolojileri, döngüsel ekonomi ve su yönetimi çözümleriyle mutfaktan tarlaya, denizden sofraya uzanan bütünsel bir dönüşüm başlatmak zorundayız.” diye konuştu. Sektörün küresel 1,1 trilyon dolarlık gastronomi turizmi hacmine ve Türkiye’de 900 milyar liralık büyüklüğe ulaştığını vurgulayan Demirer, “Nasıl ki, mutfakta sürdürülebilirlik tarladan başlıyorsa, sektörde sürdürülebilirlik de işletmelerin ekonomik ve hukuki temelleriyle başlar.” ifadesini kullandı.
Demirer, yeni dönemi “türetici çağı” olarak nitelendirerek, “Bir tabak yemek seçerken doğa dostu işletmeyi tercih eden, menüdeki ürünlerin kaynağını sorgulayan, yerel mirası destekleyen, atık politikalarına dikkat eden herkes türetici tanımının içine giriyor. Bu yeni kullanıcı profili, sektörün de geleceğini belirliyor.” dedi. Bahşiş Yasası’nı destekleyen Demirer, “Sektörde bahşişlerin kayıt dışı kalması nedeniyle yılda 100 milyar lira kayıp yaşanıyor. Bu kaynağın şeffaflaşması ve çalışan emeğine yansıması için servis ücretinin hesaplara dahil edilmesi şart.” şeklinde konuştu.
