Sağlıklı beslenme alışkanlıklarıyla birlikte son yıllarda daha fazla tercih edilen buharda pişirme yöntemi, yiyeceklerin besin değerlerini koruması açısından öne çıkıyor. Ancak her gıdanın buharla pişirilmesi aynı lezzet ve dokuyu vermiyor. Bazı ürünlerde su kaybının yetersiz olması, aromanın yoğunlaşmaması veya dokunun fazla yumuşaması nedeniyle farklı pişirme yöntemleri daha iyi sonuç verebiliyor.
Buharda pişirme; sebzeler, balık ve bazı deniz ürünleri için oldukça başarılı bir yöntem olsa da özellikle mantar, patlıcan, soğan ve kırmızı et gibi ürünlerde beklenen lezzeti vermeyebiliyor.
Mantar buharda pişirilince tadı neden değişiyor?
Mantar, buharda pişirildiğinde tüketilebilen bir gıda olmasına rağmen, soteleme veya ızgara gibi yöntemlere kıyasla farklı bir aroma ve dokuya sahip oluyor.
Mantarın yüksek su içeriği nedeniyle buharda pişirme sırasında kendine özgü yoğun aroması yeterince ortaya çıkmayabiliyor. Ayrıca mantar, buharla pişirildiğinde daha yumuşak ve nemli bir doku kazanabiliyor.
Mantarın lezzetini artırmak isteyenler için yüksek ısıda kısa süreli soteleme, ızgara veya fırınlama daha uygun seçenekler arasında yer alıyor. Bu yöntemler mantarın fazla suyunun uzaklaşmasını sağlayarak daha yoğun ve belirgin bir aroma ortaya çıkarabiliyor.
Patlıcan buharda pişirilince dokusu değişebiliyor
Patlıcan, buharla pişirildiğinde kısa sürede yumuşayabiliyor. Ancak fazla buhar, patlıcanın süngerimsi ve fazla nemli bir dokuya sahip olmasına neden olabiliyor.
Özellikle közlenmiş patlıcanın kendine özgü isli aromasını elde etmek isteyenler için buharda pişirme uygun bir yöntem değil. Közleme, fırınlama veya ızgara, patlıcanda daha yoğun bir aroma elde edilmesini sağlıyor.
Soğanda karamelize lezzet oluşmuyor
Soğan, buharda pişirildiğinde yumuşuyor ancak tavada düşük ısıda uzun süre pişirildiğinde ortaya çıkan karamelize lezzet oluşmuyor.
Özellikle yemeklerde yoğun ve tatlımsı bir soğan aroması isteniyorsa kavurma veya karamelizasyon yöntemi daha başarılı sonuç veriyor. Buharda pişirme ise soğanın daha hafif ve yumuşak bir tada sahip olmasını sağlıyor.
Sarımsakta kavrulmuş aroma kayboluyor
Sarımsak da pişirme yöntemine göre farklı aromalar ortaya çıkaran ürünlerden biri. Buharda pişirildiğinde yumuşayan sarımsak, fırında veya tavada kavrulduğunda elde edilen yoğun ve tatlı aromaya ulaşamıyor.
Özellikle sos, meze ve yemeklerde yoğun sarımsak aroması isteniyorsa fırınlama veya kavurma daha uygun bir seçenek olarak öne çıkıyor.
Biberde köz aroması elde edilemiyor
Biberin buharda pişirilmesi, ürünün yumuşamasını sağlasa da közlenmiş biberin karakteristik isli aromasını ortaya çıkarmıyor.
Köz biber salatası veya közlenmiş biber mezesi hazırlamak isteyenler için doğrudan ateş, ızgara veya fırın kullanmak daha iyi sonuç verebiliyor.
Kırmızı ette kızarmış yüzey oluşmuyor
Kırmızı et, buharda pişirme açısından en uygun ürünler arasında yer almıyor. Buhar, etin pişmesini sağlasa da yüksek sıcaklıkta tavada veya ızgarada pişirme sırasında oluşan kızarmış yüzey ve yoğun aroma elde edilemiyor.
Etin lezzetini artıran önemli unsurlardan biri olan mühürleme işlemi, buharda pişirme yönteminde gerçekleşmediği için özellikle biftek ve benzeri etlerde farklı pişirme yöntemleri tercih ediliyor.
Tavukta da pişirme yöntemi sonucu etkiliyor
Tavuk eti buharda pişirilebilir ve bu yöntem özellikle yağ kullanımını azaltmak isteyenler için tercih edilebilir. Ancak tavada veya fırında pişirilen tavukta oluşan kızarmış dış yüzey ve yoğun aroma buharda pişirme sırasında ortaya çıkmıyor.
Bu nedenle tavuk göğsü gibi yağ oranı düşük parçalar buharda pişirildiğinde daha hafif bir sonuç verirken, lezzet ve dış yüzey açısından fırınlama veya ızgara daha cazip olabilir.
Patates buharda pişirilebilir ama çıtırlık beklenmemeli
Patates, buharda pişirmeye uygun ürünlerden biri. Ancak bu yöntemle pişirilen patatesin dış yüzeyi çıtır hale gelmiyor.
Haşlanmış veya yumuşak patates tercih edenler için buhar iyi bir seçenek olabilir. Fırında veya yağda kızartılmış patates gibi çıtır bir sonuç isteyenler için ise farklı pişirme yöntemleri gerekiyor.
Ekmek ve hamur işlerinde buhar farklı sonuç veriyor
Ekmek ve bazı hamur işleri için buhar, pişirme sürecinin belirli aşamalarında faydalı olabiliyor. Ancak ürünün tamamen buharla pişirilmesi, klasik fırınlanmış ürünlerde beklenen çıtır kabuğun oluşmasını engelliyor.
Bu nedenle ekmek ve hamur işlerinde fırınlama yöntemi, dış yüzeyin kızarması ve gevrek bir kabuk oluşması açısından daha uygun kabul ediliyor.
Hangi yiyecekler buharda pişirmeye daha uygun?
Buharda pişirme yöntemi özellikle besin değerlerinin korunmasının istendiği birçok gıdada başarılı sonuç verebiliyor. Brokoli, karnabahar, havuç, kabak, fasulye ve bezelye gibi sebzeler bu yöntemle kolayca hazırlanabiliyor.
Balık ve bazı deniz ürünleri de buharda pişirmeye oldukça uygun. Buhar, ürünün doğal nemini korumasına yardımcı olurken fazla yağ kullanımına da ihtiyaç bırakmıyor.
Buharda pişirme yöntemi tamamen sağlıksız veya yanlış mı?
Hayır. Buharda pişirme, doğru ürünlerde oldukça sağlıklı ve pratik bir yöntemdir. Özellikle sebzelerin aşırı yağ kullanılmadan hazırlanmasına ve bazı besin öğelerinin korunmasına yardımcı olabilir.
Ancak mutfakta en iyi pişirme yöntemi, yalnızca sağlık açısından değil, ürünün yapısı ve hedeflenen lezzet açısından da değerlendirilmelidir. Bir mantarın sote, patlıcanın köz, etin ızgara veya mühürlenmiş şekilde daha lezzetli bulunması, buharda pişirmenin yanlış olduğu anlamına gelmez. Sadece her gıdanın kendine uygun bir pişirme yöntemi olduğu anlamına gelir.
Kısacası hangi ürün hangi yöntemle daha iyi sonuç verir?
- Mantar: Soteleme, ızgara veya fırınlama
- Patlıcan: Közleme, ızgara veya fırınlama
- Soğan: Kavurma veya karamelizasyon
- Sarımsak: Fırınlama veya kavurma
- Biber: Közleme, ızgara veya fırınlama
- Kırmızı et: Izgara, tava veya fırın
- Tavuk: Fırın, ızgara veya tava
- Patates: Buhar, haşlama, fırın veya kızartma; tercih edilen dokuya göre
- Brokoli: Buharda pişirme
- Karnabahar: Buharda pişirme
- Havuç: Buharda pişirme
- Kabak: Buharda pişirme
- Yeşil fasulye: Buharda pişirme
- Bezelye: Buharda pişirme
- Balık: Buharda pişirme, fırın veya ızgara
- Ekmek: Fırınlama
Sonuç olarak, buharda pişirme sağlıklı ve pratik bir yöntem olsa da her yiyeceğin en lezzetli hali buharla pişirildiği anlamına gelmiyor. Özellikle mantar, patlıcan, biber, soğan ve et gibi ürünlerde soteleme, közleme, ızgara veya fırınlama gibi alternatif yöntemler daha yoğun aroma ve daha iyi bir doku sağlayabiliyor.
