Çayeli Usulü Kuru Fasulye Tarifi
Karadeniz mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Çayeli usulü kuru fasulye, sütlü ıslatma yöntemi sayesinde yumuşacık kıvamı ve bol tereyağlı sosuyla fark yaratır. Özellikle Çayeli ve İspir fasulyesiyle yapıldığında lezzeti zirveye çıkar.
Kaç Kişilik? 6-8 kişi
Hazırlama Süresi: 15 dakika (+ 1 gece ıslatma)
Pişirme Süresi: 1 saat 45 dakika
Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat
Malzemeler
Islatmak için
500 gram kuru fasulye (tercihen İspir veya Çayeli fasulyesi)
2 su bardağı süt
1 çay kaşığı toz şeker
Yarım litre su
Sosu için
500 gram yağsız kuşbaşı et (dana veya kuzu)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
500 gram tereyağı
Not: Daha hafif isterseniz 250-300 gram kullanabilirsiniz.
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı (Adım Adım)
1️⃣ Bir Gece Önceden Islatma
Fasulyeleri yıkayıp tencereye alın. Üzerine yarım litre su, süt ve şekeri ekleyin. Karıştırıp buzdolabında en az 8-10 saat bekletin.
2️⃣ Haşlama
Ertesi gün ıslatma suyunu dökün. Aynı ölçüde taze su + süt ekleyin. Çok kısık ateşte 45-60 dakika, fasulyeler iyice yumuşayana kadar haşlayın.
3️⃣ Etli Sos
Ayrı bir tencerede etleri suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Tereyağını ekleyin ve hafif kızarana kadar pişirin.
Salça ve karabiberi ilave edip 2-3 dakika daha kavurun.
4️⃣ Birleştirme
Süzülen fasulyeleri etli karışıma ekleyin. Tuzu ilave edin ve 10 dakika birlikte kaynatın.
5️⃣ Fırın Aşaması (En Önemli Püf!)
Fırını 150°C’ye ısıtın.
Tencerenin kapağını folyo ile sıkıca kapatın.
30 dakika fırında pişirin.
Fırını kapattıktan sonra kapağı açmadan 20 dakika dinlendirin.
Sıcak servis edin. Yanına pilav ve turşu çok yakışır.
Püf Noktaları
Süt + şeker yöntemi fasulyeyi hem hızlı yumuşatır hem gaz yapma ihtimalini azaltır.
Tereyağı miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Fasulye seçimi çok önemlidir; İspir veya Çayeli fasulyesi kullanmak kıvamı mükemmelleştirir.
Daha hafif bir tat için etleri önceden haşlayabilirsiniz.
Varyant Önerileri
Etsiz Versiyon: Sadece tereyağı ve salça ile yapabilirsiniz.
Soğanlı Versiyon: Sosa 1-2 ince doğranmış soğan ekleyin.
Düdüklü Tencere: Haşlama süresini 25-30 dakikaya düşürün.
Güveçte: Fırın aşamasını güveçte yaparak lezzeti artırabilirsiniz.
Acılı: 1 çay kaşığı pul biber ekleyin.
Besin Değeri (1 Porsiyon – Yaklaşık)
Kalori: 420 kcal
Protein: 22 g
Yağ: 28 g
