3 Bin Yıllık Lezzet Yeniden Hayat Buldu: Ballı Arpa Ekmeği Hasankeyf’te Pişirildi
Batman Üniversitesi Hasankeyf Meslek Yüksekokulu akademisyenleri, Mezopotamya tabletlerinden Antik Yunan ve Roma kaynaklarına kadar uzanan 3 bin yıllık bir tarifi günümüze taşıdı: ballı arpa ekmeği.
Öğretim görevlisi İlker Aksoy’un öncülüğünde yürütülen çalışmada, çivi yazılı tabletlerdeki kayıtlar incelendi ve şu sonuca ulaşıldı:
Antik dönemde işçilere, tapınak ziyafetlerine ve kurban ritüellerine kadar her alanda tüketilen bu ekmek, yalnızca arpa unu, bal, tuz ve su ile hazırlanıp sıcak taş üzerinde pişiriliyordu.
Tarif (3 bin yıl önceki orijinal ölçülere sadık kalınarak):
- 2 su bardağı arpa unu
- 1 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
Aksoy,
“Bu ekmek Mezopotamya’da günlük rasyondu, Hammurabi döneminde fiyatı bile kayıtlıydı. 12 bin yıldır yaşadığımız topraklarda insanların ne yediğini öğrenmek, kıtlıktan bolluğa uzanan bir yolculuk gibi hissettirdi”
dedi. Batman Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. İdris Demir ise ekmeğin Hasankeyf’te özel günlerde ve festivallerde tanıtılacağını belirterek,
“Bu, gastronomi turizmi açısından şehrimize çok ciddi katkı sağlayacak”
diye konuştu. 3 bin yıl önceki Mezopotamya sofralarından günümüze ulaşan ballı arpa ekmeği, hem tarih hem de damak tadı için yeniden hayat buldu.
