Samsun’da Kaz Tiridi sezonu açıldı: Rezervasyonsuz yer yok
Samsun’un coğrafi işaret tescilli lezzeti “Samsun Kaz Tiridi”nde kış sezonu resmen başladı. Havaların soğumasıyla birlikte Kavak, Havza, Ladik, Asarcık ve Vezirköprü ilçelerinde talep patlaması yaşanırken, restoranlarda rezervasyon yaptırmadan yer bulmak neredeyse imkânsız hale geldi.
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen kaz tiridi, soğuk ayların vazgeçilmez yemeği olarak öne çıkıyor. Özellikle kasım-mart döneminde tüketilen yemek, kazın yağlı eti ve özel hazırlanışı ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Kavak Belediye Başkanı Şerif Ün, kaz tiridinin ilçenin marka lezzetlerinden biri olduğunu vurgulayarak şu değerlendirmeyi yaptı:
“İlçemizin yöresel olarak kaz tiridi, kasım, aralık, ocak, şubat ve mart aylarında, yani soğuk mevsimde tüketilen bir yemektir. Kavak başta olmak üzere Havza, Vezirköprü, Ladik ve Asarcık ilçelerinde uzun yıllardır yapılan, misafirlere ikram edilen geleneksel bir lezzettir. Kaz denilince Kavak, Kavak denilince de kaz ve dünya ve olimpiyat şampiyonumuz Yaşar Doğu akla gelir. Kaz tiridi ilçemizde çok sevilen bir yemeğimizdir.”
Başkan Ün, hazırlık sürecini şöyle anlattı:
“Kaz fırında pişirilir. Pişme sırasında kazın deri kısmındaki yağ eritilerek kıkırdak dediğimiz parçalar elde edilir. Bu yağ ve kıkırdaklar bulgur pilavına eklenir ve pilava çok güzel bir tat verir. İnce açılan yufkalar da kaz yağında hafifçe yağlanır. Tiridin sunumunda büyük bir tepside pilavın üzerine yerleştirilen kaz etleri, yağlı yufkalarla birlikte servis edilir. Geleneksel olarak ortaya konulan ve elle yenilen bir yemektir.”
Tirit yanında genellikle kırmızı pancar ve şeker pancarı dalı turşusu ikram ediliyor. Kavak’taki belediye işletmesi “Tirit Evi” başta olmak üzere bölge restoranları, Samsun dışından Amasya, Çorum, Tokat ve Ordu yönünden gelen misafirlerle dolup taşıyor.
